Cá kho là món ăn dân dã rất đỗi quen thuộc và gần gũi trong mâm cơm gia đình Việt. Hôm nay, 1001monngonmoingay.com sẽ chia sẻ cách kho cá ngon, hấp dẫn đến các bạn. Ở mỗi vùng miền sẽ có công thức kho cá đem lại hương vị đặc trưng, hấp dẫn riêng. Kho cá không hề khó, nhưng để món cá kho có vị ngon, chuẩn đậm đà, không bị tanh, màu sắc đẹp thì cần phải bỏ túi các bí quyết sau.

Cách kho cá ngon đưa cơm mỗi ngày

Nồi cá kho ngon là khi đạt chất lượng về thớ thịt cá, mùi vị và màu sắc. Thớ cá vẫn giữ độ chắc nhất định, thịt cá không bị nát hay bở. Màu sắc cá kho được ưa thích thường có màu nâu óng ánh như mật ong, hoặc đậm hơn chút. Mùi vị sẽ thiên về mùi thơm cay nồng của những gia vị như tỏi, ớt, hành tím, hành lá, riềng… để loại bỏ mùi tanh của cá.

Sau đây sẽ là những bí quyết ở từng công đoạn cũng như cách nấu món ngon mỗi ngày với các nguyên liệu phù hợp, phổ biến chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

• Chọn cá tươi ngon, phù hợp với từng món kho:

Bất kỳ một món ngon mỗi ngày nào, nguyên tắc đầu tiên chính là chọn nguyên vật liệu thật tươi ngon. Dù bạn kho cá đồng hay cá biển muốn ngon thì cá phải tươi. Cũng như cá lóc kho tộ, bạn phải chọn những con cá mà da còn nguyên vẹn, cá không bị trầy xước, bong tróc. Mang cá còn hồng tươi, mắt cá còn trong suốt không bị đục hay đổi màu. Cá tươi thì vảy còn nguyên, cứng cáp không dễ dàng rơi ra. Cá không có mùi hôi, trương phình. Có có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Thịt cá sờ vào còn cứng.

• Sơ chế cá đúng cách:

Khử tanh cá rất quan trọng, nếu sơ chế không sạch thì cá kho rồi vẫn còn mùi tanh, ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn.

Bạn cần đánh sạch vẩy cá, chú ý phần rìa đuôi và phần đầu cá là những nơi vảy bám chặt và dễ sót

Bỏ hết nội tạng cá, vây, mang, chỉ máu và màng đen bên trong mình cá . Chú ý không để vỡ mật để tránh cá bị đắng. Rửa cá với nước gạo rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần. Hoặc bạn có thể xát muối trong khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch là được. Những loại cá nhiều nhớt bạn chú ý cạo nhớt da cá: Chà xát muối hột, nước cốt chanh, rượu trắng lên da cá, lật mặt dao bên không bén để cạo nhớt trên lớp da. Lặp lại cho đến khi da cá hết nhớt.

• Ướp cá trước khi kho:

Ướp cá là không thể thiếu, giúp cá kho cứng thịt, không nát và thấm gia vị.

Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút. Gia vị ướp gồm muối, đường, nước mắm, tiêu, gia vị cay nồng như hành, tỏi, ớt băm nhuyễn…Riêng với cá biển, muốn cá săn chắc bạn nên chiên sơ hoặc nướng qua

• Nước kho cá quyết định rất lớn đến chất lượng món cá kho:

Nước kho ngon thì cá kho mới ngon, vì vậy bạn cần lưu ý lúc làm nước kho. Nếu làm nước màu phải màu đẹp, không quá ngọt quá đắng. Có thể thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc, gia vị thơm cay nồng như tỏi, hành tím, ớt. Đừng quên thêm gia vị, đặc biệt là đường, dùng đường phèn hay đường thốt nốt thì nước kho sẽ ngọt thanh.

• Điều chỉnh lửa phù hợp cho món cá kho:

Đây là bước quan trọng quyết định độ chín mềm của cá. Chúng ta nên kho cá trên lửa nhỏ đến vừa và duy trì đều đặn nhiệt độ đó trong suốt quá trình kho. Nếu lửa to, cá sẽ mau chín trong khi vẫn chưa thấm đẫm được nguyên liệu, dễ dẫn đến cháy đáy nồi làm dính cá dưới đáy nồi. Quá lửa cũng làm cá dễ nát, không chắc thịt.

Nếu là món cá kho riềng theo kiểu miền Bắc bạn lót dưới nồi lớp củ riềng bào mỏng, sau đó xếp cá vào. Riềng khử mùi tanh và giúp cá không bị khét khi kho thời gian dài.

Bí quyết kho cá với 5 nguyên liệu phổ biến nhất hiện nay

1. Cá kho nghệ:

Nguyên liệu làm món cá kho nghệ: bạn có thể chọn các loại cá đồng (cá nước ngọt) như cá lóc, cá trắm, các diếc, cá trê, cá chép…. Chuẩn bị thêm các nguyên liệu như: Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi.
Cách kho cá ngon với nghệ:
Làm sạch cá, ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15-30 phút cho ngấm.
Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại.
Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên.

2. Cá kho tương bần (tương hạt):

• Nguyên liệu làm món cá kho tương bần : các loại cá kho tương bần phổ biến mà bạn có thể chọn như cá chép, cá trắm, cá chẽm, cá bóp, cá diếc… Chuẩn bị thêm các nguyên liệu như: tương bần, khế xanh, hành tím, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, ớt.
• Cách làm món cá kho tương:
• Cá làm sạch để nguyên vẩy, để ráo, cắt khoanh, chiên sơ. Cho hành tím vào xào thơm với 1 muỗng súp dầu ăn, cho tiếp tương bần và 1 chén nước dùng đun sôi nhẹ.
• Nêm vào tương hạt nêm vào rồi cho tiếp cá đã chiên vào, kho liu riu lửa khoảng 15-20 phút.
• Khi nước kho sánh lại, cho khế chua vào khoảng 5 phút thì tắt bếp. Rắc tiêu vào cá cho thơm và trang trí với ớt tươi cắt lát.

3. Cá kho dưa cải:

• Nguyên liệu làm món cá kho dưa cải: cá thu, cá nục, cá ngừ, cá chép, cá diêu hồng, cá cam.. là những loại cá phổ biến được chọn để nấu kết hợp với dưa cải chua. Chuẩn bị thêm các nguyên liệu như: dưa cải chua, cà chua, trái dừa xiêm, cần tàu, thìa là, tỏi băm và các gia vị nước mắm, đường, muối,hạt nêm.
• Cách làm món cá kho dưa cải:
• Làm sạch cá, để ráo nước. Chiên sơ cá cho vàng 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.
• Đun nóng nồi đất, cho dầu ăn vào. Dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi thơm. Cho dưa cải chua vào xào (Dưa cải chua xả qua nước lạnh nhiều lần, vắt ráo nước. Xắt miếng vừa ăn).
• Cho các khứa cá đã chiên vào nồi cải chua. Tiếp đến, đổ nước dừa xiêm vào, đun sôi, có thể thêm nước lọc nếu thấy nước dừa chưa đủ. Cho ít nước màu, nước mắm, đường, hạt nêm vào nồi, nêm vừa ăn.
• Kho riu riu cho cá và dưa cải chua thấm gia vị. Cuối cùng, cho cà chua, cần tàu và thìa là vào nồi, đảo đều, tắt bếp.

4. Cá kho riềng

• Nguyên liệu làm món cá kho riềng: chọn các loại cá kho riềng phổ biến như cá trắm, cá trôi, cá chép.. và chuẩn bị các nguyên liệu như riềng, sả, lá chè xanh và gia vị nêm nếm (nước mắm, đường, bột ngọt)
• Cách làm món cá kho riềng:
• Riềng thái lát mỏng, sả đập dập, lá chè xanh rửa sạch rồi cho tất cả lần lượt đem lót xuống phía dưới đáy nồi.
• Xếp cá vào nồi, chế lượng nước mắm ngập 1/3 miếng cá, ướp khoảng 30 phút cho cá ngấm và nước từ miếng cá tiết ra giúp thịt cá đanh lại. Sau đó đậy nắp và đun to lửa cho cá sôi bùng khoảng 5 phút rồi tắt bếp, để cá nghỉ 30 phút rồi mới bật bếp đun cá sôi lại lần hai.
• Thêm một lượng nước màu vào. Nếu muốn chế thêm nước để kho, bạn phải sử dụng nước sôi nóng các bạn nhé, dùng nước lạnh là cá sẽ bị tanh đấy.
• Nêm nếm lại gia vị sao cho cá có độ mặn vừa miệng rồi đậy vung, hạ nhỏ lửa rồi tiếp tục đun đến khi nước cạn, cá chín nhừ và chuyển màu nâu bóng rất đẹp mắt.

5. Cá kho tiêu

• Nguyên liệu 1001monngonmoingay.com gợi ý làm món cá kho tiêu: Bạn có thể chọn các lóc, cá trứng, cá bống, cá cơm, cá sặc, cá hú, cá kèo… để kho tiêu. Chuẩn bị thêm thịt ba chỉ, nước dừa, hành lá, tỏi và gia vị ( nước mắm, tiêu, hành tím, đường, dầu ăn).
• Cách làm món cá trứng kho tiêu:
• Cá rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với hành tím, tiêu, nước mắm 30 phút để cá ngấm nước mắm, khi kho không bị nát.
• Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, vừa ăn. Ướp thịt với chút hành tím, tiêu và nước mắm trong 15 phút cho ngấm gia vị.
• Cho chảo lên bếp, cho đường và dầu ăn vào đun đến khi đường tan thì cho cá vào chiên cùng. Đến khi cá vàng thì tắt bếp. chuẩn bị nồi đất, cho thịt vào xào xăn lên đến khi thịt vàng đều 2 mặt.
• Tỏi để nguyên tép, phi thơm cho vàng. Cho cá và tỏi vừa chiên vào nồi thịt, đổ thêm 1 bát nước dừa tươi vào kho cùng để cá được thơm ngon mùi dừa. Nêm nếm gia vị, ớt, tiêu cho vừa miệng.
• Đun đến khi nước trong nồi sệt lại, cá khô chắc và thịt mềm là được.

Với những chia sẻ khá chi tiết trên, hi vọng các bạn đã “bỏ túi” được những cách kho cá ngon, hấp dẫn. Chúc các bạn sẽ thành công với bất kì món cá kho nào và luôn đồng hành cùng 1001monngonmoingay.com nhé.

Bài viết được chia sẻ miễn phí tại Fanpage: Món Ngon Mỗi Ngày